Tko je sommelier i koja mu je uloga?


Tko je sommelier i koja mu je uloga?

Sigurni smo da ste preko nekoliko puta čuli za zanimanje sommelier, no znate li tko su sommelieri i koja je njihova uloga?

Sommelier je načelno osoba zadužena za sve aspekte servisa vina te sljubljivanje hrane s vinom u restoranu. To nije običan konobar već iskusan profesionalac s mnogo iskustva koji ima položeni certificirani tečaj za sommeliera koji pak služi kao garancija da iza te titule stoji određeno znanje. To je zanimanje mnogo zahtjevnije od onoga klasičnog konobara, te sommelieri vrhunskih restorana uživaju veliki ugled, gotovo kao i sami chefovi.

Što sve točno sommelier radi? Ovisno o tipu lokala u kojem radi (fine dining restoran, „običan“ restoran, vinski bar), dužnosti sommeliera se razlikuju. Sommelier može biti odgovoran za kreiranje vinske liste, kao i za edukaciju te trening ostalog personala u lokalu. Nadalje, sommelier usko surađuje s kuhinjom kako bi bio spreman gostima preporučiti određeno vino za naručeno jelo. Ova odgovornost svakako zahtijeva dobro poznavanje tehnika sljubljivanja hrane i vina, kao i menua te vinske karte. Na kraju, sommelier je taj koji stoji na usluzi gostima. U neposrednom kontaktu s ljudima, sommelieri moraju biti kadri prepoznati u kojem smjeru njihovi klijenti žele ići, suptilno uloviti hint vezan za budžet kojeg gost ima na raspolaganju te preporučiti vino kojim će gost biti zadovoljan.

Danas je sommelier zaista popularno zanimanje. Sommeliere možete pronaći i u restoranima i u vinskim barovima kojih je kod nas sve više. Nemojte se sramiti pitati sommeliera za savjet – to je razlog zbog kojeg vam isti stoji na raspolaganju.

Kako postati sommelier? Ne morate nužno biti profesionalno vezani uz ugostiteljstvo da biste položili tečaj za sommeliera. Jednostavno se javite u Hrvatski sommelier klub te se raspitajte o tečajevima ili pročitajte kod naših prijatelja na wine&more, više o sommelierima.