Čime nazdraviti u Novoj godini?


Čime nazdraviti u Novoj godini?

Mi se u Basementu već naveliko pripremamo za najluđu noć u godini. Od dočeka Nove godine nas dijeli svega dan te je pravo vrijeme za razmisliti kojim hrvatskim pjenušcem ćete/ćemo nazdraviti kada kucne ponoć.

Kako bismo vam pomogli, mi smo već odradili pola posla za vas. U Basement vinskoj karti stoji naša selekcija top hrvatskih pjenušaca koji vas sigurno neće razočarati. Štoviše, koji god da izaberete, vjerujemo da će vas ti mjehurići lijepo „dignuti“ da nastavite slavlje do kasno u noć.

Evo prvo par informacija o samoj vinifikaciji gore spomenutih pjenušaca. Iako dolaze iz dvije različite regije, Istre i Plešivice, način proizvodnje je isti. Radi se o takozvanoj tradicionalnoj metodi (tzv. šampanjskoj metodi) kojom se proizvode i francuski šampanjci. (FYI, imajte na umu da su šampanjci samo pjenušava vina proizvedena u francuskoj regiji Champagne.)

Sve počinje baznim vinom. U Champagni se tu radi o sortama Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Naši vinari koketiraju sa različitim sortama – i tradicionalnim i autohtonim. S jedne strane imamo Plešivicu koja je klimatski slična francuskoj Champagni i tu je Šemberov Rosé čisti Pinot Noir, dok Tomci kombiniraju Chardonnay i stare plešivičke sorte. S druge strane, Meneghetti u Istri kupažira Chardonnay s bijelim i crnim pinotom. Bazno se vino buteljira te se dodaju kvasci i šećer ne bi li potaknuli sekundarnu fermentaciju. Upravo ta sekundarna fermentacija koja se odvija u boci ključna je za proizvodnju pjenušavog vina. Šećeri hrane kvasce koji proizvode CO2, on ostaje u vinu te tako nastaju obožavani mjehurići. Vrijeme odležavanja na kvascima varira i ovisi o želji vinara. Tako na primjer Tomac Millenium odležava 2 godine, a Tomac Classic 4 godine na kvascima. Nakon odležavanja se boce ručno ili strojno rotira ne bi li se talog (mrtvi kvasci) spustio u grlo boce. Tada nastupa degoržiranje (skidanje krunskog čepa), dodavanje likera (ovisno o željama vinara) te umetanje plutenog čepa. Što se tiče veličine boca, ima ih različitih – od 187 mL do 15L. Zanimljivo je da su velike boce nazvane biblijskim imenima. Kažu da pjenušavim vinima posebno godi dozrijevanje u velikim bocama, stoga kod nas možete naći Meneghetti Classic magnum koji je idealan za veće društvo.

Evo par tips & tricks kako konzumirati pjenušac:

  1. Pri otvaranju – skinite samo foliju, ne i žičanu kapicu. Ona vam pomaže da čep ne izleti prije vremena. Prilikom otpuštanja žičane kapice, palcem jedne ruke držite čep i kapicu. Ne mičite tu ruku dok potpuno ne otvorite bocu. Boca se otvara tako da drugom rukom vrtite bocu. Nemojte vrtiti čep! Ovako ćete situaciju potpuno imati pod kontrolom jer rukom držite čep i kontrolirate pritisak koji se oslobađa. Inače nije poželjno da se čuje zvuk prilikom otvaranja boce pjenušca, ali obzirom da je Nova godina – slobodno si date oduška ;)
  2. Temperatura – mora biti između 6 -8 stupnjeva Celzijevih. Ali opustite se, o tome brinemo mi ;)
  3. Prilikom točenja – držite bocu za dno i točite u čaše pod kutem od 45 stupnjeva niz stjenku kako ne biste imali previše pjene.
  4. Čaše – ne moraju nužno biti šampanjske (uske, dugačke). Štoviše, bolje ćete osjetiti arome pjenušca ako ga pijete iz čaše za bijelo vino.
  5. Uživajte – pjenušci su namijenjeni za proslave, a ovo je idealna prilika!

A ako još uvijek niste sigurni, pročitajte više o tome što piti za doček Nove godine na Wine&More!